C'est avec plaisir que je vous présente

ma premiere recette réalisée avec mon nouveau moule

commandé chez mon premier partenaire

Voici donc le moule :

C'est le moule "Couronne du roi" en silicone de la marque Lékué Imperial.

Pour ma première recette avec ce moule j'ai réalisé une

mousse framboise/citron sur gélifié de groseille et biscuit cuillier.

ça sera ma couronne gourmande des minis.

Alors voici la recette:

c'est un peu long, il faut prendre son temps. cette mousse se réalise en plusieurs étapes.

Pour la mousse framboise :

15 cl de crème liquide entière très froide

60g de mascarpone

150g de framboises congelées

40g de sucre

2 CàS d’eau

3 feuilles de gélatine.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis ajouter le mascarpone et continuer de battre encore une minute, réserver au frais.

Dans une casserole, mettre à chauffer les framboises avec le sucre et l’eau jusqu’à ébullition.

Retirer du feu.

Passer au tamis pour enlever les pépins.

Remettre à chauffer, puis y faire diluer la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide.

Laisser refroidir complètement puis ajouter cette purée de framboise à la crème chantilly/mascarpone.

Mélanger délicatement.

Placer le moule couronne sur un petit plateau.

Répartir cette préparation dans le fond du moule couronne sur toute la hauteur « des pics ».

Placer le tout au congélateur.

Une fois cette partie de la couronne congelée, la laisser au congélateur et préparer la mousse au citron.

Pour la mousse citron :

100 ml de crème liquide entière bien froide.

½ œuf

15 ml de jus de citron pressé

15g de sucre

10g de beurre

1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Monter la crème fraîche en chantilly, et réserver au frais.

Faire fondre le beurre, le batte à la fourchette avec le ½ œuf et le sucre.

Chauffer le citron (je l’ai fais au micro onde quelques secondes), y faire fondre la gélatine bien essorée. Puis mélanger le citron à la préparation beurre sucre œuf.

Laisser refroidir puis mélanger le tout à la chantilly délicatement.

Sortir le moule couronne du congélateur, y mettre la mousse au citron.

Tapoter légèrement le moule sur la table pour bien que la mousse citron se tasse.

Pas trop fort, afin d’éviter d’abîmer la mousse framboise congelée.

Replacer le tout au congélateur.

Quand la mousse citron est congelée, laisser toujours la couronne au congélateur et préparer le gélifier aux groseilles.

Pour le gélifié aux groseilles : (vous pouvez utiliser d’autres fruits rouges)

150ml de coulis de groseille.

1 feuille de gélatine.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le coulis de groseilles et ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger.

Laisser refroidir, puis sortez la couronne du congélateur et verser ce gélifié sur la mousse congelée.

Replacer le tout au congélateur.

Préparation du biscuit cuiller :

2 œufs

80g de sucre

50g de farine

1 sachet de sucre vanille

Monter les blancs en neige ferme avec 1 C à S de sucre

Blanchir les jaunes avec le reste du sucre et le sucre vanillé, puis à l’aide d’une spatule, incorporer en 2 fois les blancs d’œufs en neige, délicatement, sans casser les blancs.

Verser enfin la farine en pluie en soulevant toujours du bas vers le haut.

Verser là pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Ne pas étaler sur toute la surface de la plaque. Faire en sorte qu'on puisse y découper un cercle du meme diametre que la couronne.

Ou cuire directement dans un moule en silicone de la grandeur de la couronne.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

Laisser refroidir avant de découper avec un cercle à pâtisserie de même diamètre que le moule couronne. Si vous n’avez pas de cercle réglable, vous pouvez faire un cercle un peu plus grand et lors de la dégustation vous pouvez déposer des framboises autour de la couronne

Sortir la couronne du congélateur, et la démouler aussitôt. Je reconnais que ce n'est pas simple à démouler. Pour m'aider, j'ai plongé les pointes du moule quelques secondes dans l'eau chaude, ensuite j'ai reussi à décoler mon moule sans trop de difficulté.

Placer la couronne sur le biscuit. Découper avec un couteau le biscuit à l'interieur de la couronne.

Il n’y a plus qu’à laisser décongeler avant de déguster…

  Les enfants voulaient des petites "bouboules" sur leur part...