Hier au gouté les enfants ont mangé les derniers croissants au chocolat que j'avais fait il y a quelque temps. Du coup j'ai refais de la pâte pour en refaire.
La pâte se fait la veille, elle doit passer la nuit au frigo.
Recette du livre "Mille et une pâtes... à pain".
120g d'eau
120g de lait 1/2 écrémé
2 sachets de levure Briochin
500g de farine
50g de sucre en poudre
1 càc bombée de sel fin
50g de beurre doux ramolli en morceaux
Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol et programmer 2min / 37° / Vit 3
Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50g de beurre en morceaux et pétrir 2min / fonction épi.
Réserver dans un saladier recouvert d'un film étirable et laisser au frigo une nuit.
Le lendemain, sortir la pâte et une plaquette de beurre doux du frigo en même temps, pour avoir les deux à la même temperature
Fariner légèrement le plan de travail, le rouleau à patisserie et la surface de la pâte.
Etaler la pâte en "trèfle à quatre feuilles", en laissant une bosse au milieu.
Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15cm sur 15cm.
Poser la plaquette de beurre aplatie au centre du "trèfle" et en rabattre les 4 côtés vers le milieu pour envelopper le beurre.
Etaler la pâte en un rectangle de 50cm sur 20 cm environ. le plier en 3 et reserver au Frigo une vingtaine de minutes.
Etaler ensuite la pâte en un rectangle de 70cm par 20cm, et le replier en un tour portefeille (en 5). Laisser reposer la pâte de nouveau 20min au frigo.
POUR LES PAINS AU CHOCOLATS :
Etaler la pâte en rectangle sur environ 3 mm d'épaisseur.
Y couper des bandes de 12cm x la longueur des barres de chocolat.
Poser la barre sur la pâte et rouler pour obtenir les pains au chocolat.
POUR LES CROISSANTS :
Etales la pâte en un rectangle de 3mm d'épaisseur.
Y découper des triangles de 12cm de base sur 18 cm de hauteur.
Les rouler nature ou y déposer du chocolat, ou comme moi de la confiture de fraise.
POUR LES PAINS AU RAISINS :
pour la crème patissiere :
500g de lait 1/2 écrémé
2 oeufs entier + 2 jaune
50g de farine
70g de sucre semoule.
Mettre tout dans le bol du thermomix. 7min / 90° / Vit 4
laisser refroidir.
Etaler la pâte en bande de 30 cm, sur une épaisseur de 3mm d'épaisseur. Répartir de la crème patissiere puis des raisins sec.
(j'ai oublié de faire la photo avec les raisins...)
Rouler la bande sur elle-même afin d'obtenir un boudin homogène, sans serrer.
Couper des trançons de 2 cm de largeur et poser sur une plaque de four péalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrir d'un linge vos croissants et pains et laisser les pousser dans un endroit chaud suffisamment longtemps pour qu'ils doublent leur volumes finale (enfonction de la température et du degré d'humidité, le temps sera variable et peut aller jusqu'à 2 à 3 heures)
Réchauffer le four à 210°
Passer une dorure (oeuf battu en omelette) sur les pains à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Enfourner à four chaud 15 à 20 minutes.
Voilà mon gouter est fini, je file chez mamie avec mes Minis et mes croissants...
Conseil Thermomix :
Vous pouvez soit cuire la totalité des pains en même temps, en utilisant plusieurs plaques de cuisson et en choississant le mode chaleur tournante de votre four, soit les congeler juste après le façonnage. Il suffira de les sortir du congélateur le soir, de les laisser décongeler et pousser sur votre plan de travail pendant la nuit et de les passer 1/4 d'heure au four le matin.
viennoiserie, croissant, escargot, patisserie, fraise, chocolat
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