Ce week end

c'était la fête de la pomme ici au village.

Et moi, pour ne pas faire comme tout le monde,

j'ai fais un gâteau aux poires!

Pour un gâteau 8 à 12 parts

23,5 sur 17 cm

Le fondant

 100g de chocolat noir

 100g de beurre

 2 oeufs

 80g de sucre

 20g de farine

 1 cuill. à café rase de levure chimique

Préchauffez votre four à 200°C.

Disposez votre cercle ou rectangle sur un tapis ou une feuille de papier cuisson,

sur une plaque à pâtisserie.

Faîtes fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Y ajouter les oeufs et le sucre.

 Puis la farine et la levure.

Versez dans le cadre et enfournez pour environ 12 minutes.

Laissez bien refroidir.

La crème fouettée à la poire :

- 1 grosse boîte de poires au sirop

- 40 cl de crème entière liquide bien froide

-80 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

+ 1 cuill. à café de cacao pour colorer la crème du relief

Hydratez les feuilles de gélatine une 10aine de minutes dans un bol d'euau froide.

Mixez les poires avec un peu du sirop et le sucre.

Mettre à chauffer la purée dans une casserole.

Essorez la gélatine et incorporez la dans la purée chaude, non bouillante.

Laissez revenir à la température ambiante avant d'incorporer la crème fouettée.

Attention, ne pas refroidir au réfrigérateur, la purée ne doit pas figer!

Fouettez ensuite la crème ferme jusqu'à obtention d'un bec qui ne bouge pas

sur les fouets.

Ajoutez la purée et soulevez avec délicatesse.

Prélevez 4-5 cuill. à soupe de crème à la poire et ajoutez 1 cuill. à café de cacao tamisé.

Avec le tapis relief, le gâteau doit se monter à l'envers.

Disposez la crème poire cacaotée sur le tapis et lissez, raclez

pour ne laisser de crème uniquement dans les trous.

Mettez au congélateur 5 minutes.

Posez ensuite le cercle ou rectangle dans les bords du tapis.

Ajoutez la crème à la poire et lissez à la spatule.

Vous pouvez placer le tout au congel une petite heure pour être sûr

de ne pas tout écraser avant de déposer le fondant chocolat sur la mousse.

Une fois, le fondant posé sur le mousse, mettre le tout à nouveau au congélateur.

Vous pouvez préparer votre gâteau plusieurs jours à l'avance.

Le sortir la veille de le déguster.

Le sortir du congel,  retournez ensuite l'ensemble sur le plat de présentation.

Enlevez aussitôt le tapis relief.

Puis retirez le rectangle.

Je manquais d'idée pour la réalisation du gâteau de ce week end

alors je suis encore une fois passée dans la cuisine de Fran.

Merci beaucoup pour cette belle recette,

et rapide à réaliser.

Entremet, poire, chocolat, fondant, flexipan, Demarle